Hoe elektrische bedrading in een restaurant uit te voeren

Het restaurant is een plek waar u zich kunt vermaken in een aangename sfeer, kunt genieten van een smakelijke maaltijd en kunt uitrusten. Maar de juiste sfeer kan niet worden gecreëerd zonder elektriciteit aan te sluiten op alle keukenapparatuur, armaturen, enz.

Er moet worden gezegd dat dergelijke werkzaamheden moeten worden uitgevoerd volgens bepaalde regels die worden verstrekt door speciale organisaties. De site van het bedrijf dat betrokken is bij de installatie van bedrading in dergelijke instellingen, zal toelaten om meer in detail alle nuances te verduidelijken.

We maken berekeningen

Een van de belangrijkste parameters van restaurants en andere plaatsen met een gemeenschappelijke macht is de aanwezigheid van een groot aantal elektrische apparaten. Elk van hen heeft een bepaalde capaciteit en er kunnen verschillende van dergelijke mechanismen tegelijkertijd zijn.

Daarom moeten bij het berekenen van de parameters van het elektrische netwerk verschillende kenmerken worden overwogen:

  1. Eerst en vooral moet u beslissen over het maximale vermogen van alle apparaten, evenals extra belastingen toevoegen die door bezoekers zijn gemaakt (stopcontacten, enz.).
  2. Toegewezen macht moet overeenkomen met uw berekeningen. Deze parameter wordt bepaald door speciale organisaties en gecontroleerd door sensoren.
  3. Bepaal de lay-out van de belangrijkste stroombronnen en plan hun installatie. Het is erg belangrijk om alleen hoogwaardige materialen te gebruiken die aan alle veiligheidsnormen voldoen.

Elektrische installatie

Aansluiting en plaatsing van kabels moeten volgens verschillende regels worden uitgevoerd:

  • Als bedrading wordt uitgevoerd op brandvrije en open oppervlakken, moet een speciaal type product worden gebruikt dat weinig rook afgeeft en aan de normen voldoet.
  • Blootgestelde kabels moeten worden beschermd. Dit kan gedaan worden door ze in speciale vakken te plaatsen. Voor restaurants kunt u het decoratieve type producten kiezen dat in het interieur past.
  • Open bedrading moet op een hoogte van niet minder dan 2 m worden geplaatst.
  • De installatie van de verborgen methode wordt uitgevoerd volgens de basisnormen met behulp van speciale kanalen, ingebouwde leidingen, enz.

De belangrijkste voorwaarde voor bedrading is de betrouwbare installatie en de onmogelijkheid van externe schade door bezoekers.

Wanneer aan alle normen is voldaan, kunt u beginnen met het leggen van de kabels volgens de ontworpen schema's. Om dergelijk werk uit te voeren, moeten hooggekwalificeerde professionals met ervaring en toestemming aanwezig zijn.

Zie ook:

Tips in het artikel "Wat doet het elektrolaboratorium?" hier.

Installatie van elektrische bedrading met hun eigen handen kijk in de video:

Boekhouding in het café plaatsen

Je hebt geen opslagruimte voor eten, grondstoffen gaan meteen naar de keuken. In dit geval kan de boekhouding voor producten worden uitgevoerd met behulp van de rekening 20. U kunt ook een subrekening openen voor rekening 41. Het fastfoodcafé Minutka kocht een partij broodjes voor een prijs van 402 roebel, 61 roebel btw. per partij. De overdracht van producten naar de productie van een boekhouder "Minute" wordt als volgt weergegeven: 1) Dt 41 "Grondstoffen in productie (in de keuken)" Kt 60 Hoeveelheid 341 wrijven. - rekening houdend met producten in productie; 2) Dt 41 "Grondstoffen in productie (in de keuken)" Kt 16 Bedrag 61 schuren. - BTW is inbegrepen. Houd rekening met de verkoop van afgewerkte producten Het afgeven van afgewerkte culinaire producten in de catering gebeurt op dezelfde manier als de algemene bestelling. Afschrijving kan op twee manieren worden gedaan, afhankelijk van of de markup in aanmerking wordt genomen - op grondstoffen (producten) of op afgewerkte producten (schalen). Hieronder zullen we beide voorbeelden bekijken met voorbeelden. Voorbeeld nummer 1.

Kenmerken van boekhouding en belastingadministratie in een café - 2 voorbeelden van boekhouding

  • D41 (10) - K60 geeft de stroom goederen of grondstoffen weer;
  • wanneer een medewerker de aankoop doet (verantwoordelijke persoon), 41 of 10 accounts worden gedebiteerd en 71 worden gecrediteerd;
  • D21 - K10 - halffabrikaten die voor verwerking naar de keuken worden overgebracht;
  • D20 - K21 - bewerkte halffabrikaten verplaatst naar de productie van afgewerkte producten;
  • D90 - K20 - de prijs van gebruikte halffabrikaten wordt afgeschreven aan kostprijs.

BELANGRIJK! Voorraden van openbare cateringbedrijven moeten worden getoond tegen de werkelijke productiekosten, die bestaat uit de door de leverancier aangekondigde prijs en extra gemaakte overheadkosten (clausule

Basisregels boekhouding in catering (nuances)

Fase 3 Productie De plaats van productie voor horecagelegenheden is de keuken. Het productieproces in het café is het verwerken van grondstoffen (producten) op een koude of warme manier, resulterend in een eindproduct (gerechten). Fase 4 Verkoop van producten Het doel van cafés en restaurants is om winst te maken met de verkoop van producten (huisgemaakte gerechten).

Afgewerkte producten uit de keuken gaan naar de verkoopruimte, waar ze aan klanten worden verkocht. Het etablissement kan ook een buffet (bar) hebben, waar klanten goederen verkopen (kant-en-klare drankjes). Het bovenstaande beschrijft het productieproces van horecagelegenheden in het algemeen.

Boekhouding in catering

De prijs van producten is 804 roebel, BTW is 123 roebel. Accountant "Astoria" maakte uitzendingen: 1) Dt 41,1 Kt 60 Bedrag 681 wrijvingen. - inclusief producten in de voorraadkast; 2) Dt 41.1 Kt 16 Bedrag 123 wrijven. - BTW is inbegrepen. Kapitalisatie van grondstoffen aan het buffet 41.2 Als u afgewerkte producten van een leverancier hebt gekocht voor de verkoop in een bar (bijvoorbeeld flesjes, snacks in pakjes, enz.), Dan moeten ze in DT 41.2 in aanmerking worden genomen. Bar "Sport" kocht een partij gezouten pinda's in de hoeveelheid van 100 verpakkingen te koop in de bar.
De prijs van de partij is 3.205 roebel, BTW 489 roebel. De boekhouder van de bar "Sport" heeft de volgende gegevens ingevoerd: 1) Dt 41,2 Ct 60 Bedrag 2,716 wrijven. - telde de goederen in de bar; 2) Dt 41,2 Kt 16 Hoeveelheid 489 wrijven. - BTW is inbegrepen. De ontvangst van grondstoffen bij de productie van 20 of 41 "Grondstoffen in de productie (in de keuken)" Stel je voor dat je activiteiten op het gebied van catering uitvoert en een café opent in de vorm van "fast food".

Boekhouding in catering

Geef ons de belangrijkste boekhoudkundige gegevens van de openbare catering in de vorm van een tabel: Werking Debit van de rekening Credit van de rekening Geeft de kosten weer van de catering voor de fabricage van gerechten 20 10 Materialen, 41, 43, 70 "Berekening loonlijstpersoneel", 69 "Sociale verzekering en beveiligingsberekeningen", 02 "Afschrijving van vaste activa" en anderen. Gereflecteerde productie van voedingsmiddelen 43 20 Weerspiegelde inkomsten uit de verkoop van schotels 50, 62 "Vereffeningen met kopers en klanten" 90, subrekening "Omzet" Kosten van voedingsmiddelen en gekochte goederen in rekening gebracht 90, subrekening "Kosten van verkoop g »20, 41, 43 Geeft de kosten weer die samenhangen met de verkoop van cateringproducten 44 10, 70, 69, 60" Betalingen aan leveranciers en aannemers ", enz.

Kontur.buhgalteriya

De kaart is goedgekeurd door de directeur.

  • Het menuplan (OP-2) is een lijst met gerechten en de noodzakelijke producten voor de vervaardiging ervan, die de dag voor het koken door de chef-kok wordt gemaakt ter goedkeuring door de directeur.
  • Vrachtbrief voor de vrijgave van goederen uit de voorraadkast (OP-4) - hierop staan ​​vrijgegeven producten bij de productie van schalen en afdelingen (keuken, bar, buffet, enz.). Het bestaat uit twee exemplaren en wordt uitgegeven aan kortingsprijzen of aan verkoop- en kortingsprijzen, als ze verschillend zijn.
  • De handeling van de strijd, het schroot en het verlies van schotels en apparaten (OP-8) wordt door de commissie in twee exemplaren opgesteld: een voor de boekhouding, de andere voor de financieel verantwoordelijke persoon.
  • Het verkopen en verkopen van producten uit de keuken (OP-10) - wordt opgesteld op basis van contante documenten.

De organisatie van het account in een openbare catering

  • De belangrijkste bepalingen inzake de boekhouding van grondstoffen (producten), goederen en productie in openbare cateringbedrijven (besluit van het ministerie van Handel van de USSR van 13.11.1986 nr. 260).

Boekhoudkundige gegevens in openbare catering Belangrijkste synthetische rekeningen voor boekhouding in openbare catering (Besluit van het Ministerie van Financiën van 31.10.2000 Nr. 94n):

  • 20 "Primaire productie" - om rekening te houden met productiekosten;
  • 41 "Goederen" - voor de boekhouding van goederen gekocht van derdenorganisaties en verkocht in de cateringfaciliteit;
  • 43 "Eindproducten" - voor de boekhouding van afgewerkte producten van een openbare catering;
  • 44 "Uitgaven voor verkoop" - om rekening te houden met de kosten in verband met de verkoop van cateringproducten;
  • 90 "Verkoop" - om rekening te houden met inkomsten uit de verkoop van cateringproducten.

In dit geval mag de rekening 43 niet worden gebruikt en worden de eindproducten van de openbare catering rechtstreeks afgerekend met het tegoed van de rekening 20.

De uitgavenstransacties kunnen worden weergegeven door de 20-rekening te debiteren en een kredietomzet te vormen op de 10, 41, 70, 43, 69, 02 rekening. De opbrengst van de verkoop van het voltooide gerecht houdt in dat het bedrag wordt gecrediteerd ten gunste van de 90-rekening en tegelijkertijd de debet 62 wordt aangehouden. Het feit van ontvangst van geld wordt weerspiegeld in de boeking tussen D50 en K90.1.

Als de klant met een creditcard heeft betaald, is het noodzakelijk om een ​​aantal transacties te vormen:

  • D57 - K90.1 - het feit van ontvangst van inkomsten;
  • D51 - K57 - bij het crediteren van geld naar de rekening van de organisatie;
  • D91 - K57 - het bedrag van de provisie van een bankorganisatie voor het verrichten van een betaling.

Als, als gevolg van de inventaris, bedorven producten of kapotte gerechten werden geïdentificeerd, worden hun kosten gedebiteerd op 94 rekeningen (van een lening van 10 of 41 rekeningen).

Boekhouding in het café plaatsen

Natuurlijk heeft de berekening van de berekening indirect invloed op de verkoopprijs van het gerecht. Om geld te verdienen aan een bedrijf, moet een ondernemer rekening houden met zowel de gemiddelde prijzen op de markt, de mogelijkheden van zijn publiek als de middelen die een restaurant aan zijn werk uitgeeft: betaling van rekeningen, salarissen, belastingen. Maar de kaarten zijn nodig om het proces van het verplaatsen en afschrijven van grondstoffen goed op te bouwen en diefstal of overschatting van de verliespercentages van producten tijdens het koken te voorkomen.

Jowi helpt, net als bij elk betrouwbaar automatiseringssysteem, het maken en onderhouden van prijskaarten en voedselkaarten te vereenvoudigen, het transport van grondstoffen te volgen en een inventarisatie uit te voeren. In het tweede deel van het artikel zullen we bekijken hoe Jowi werkt. Boekhouding van goederen en grondstoffen Het restaurant is van vitaal belang om een ​​afzonderlijke registratie van goederen en grondstoffen bij te houden, die wordt gebruikt bij de vervaardiging van zijn eigen producten.

Boekhouding in het café plaatsen asn

  • boter: 14 gram, 1 kilogram kost 240 roebel;
  • kippenei: 3,27 gram, 1 kilogram kost 120 roebel;
  • brood gemaakt van hoogwaardig meel: 8,88 gram, 1 kilogram kost 60 roebel;
  • culinair vet voor het branden: 5.21 gram, 1 kilogram kost 80 roebel;
  • garneer boon of aardappel (geef het aantal technologische kaarten van deze gerechten aan): 52,08 gram, 1 kilogram kost 50 roebel.

Per 100 gram moeten we uitgeven aan:

  • kippenfilet bij 5,37 wrijf;
  • boter - 3,36 wrijven;
  • kippenei - 0.4 roebel;
  • brood - 0,54 roebel;
  • culinair vet - 0.42 roebel;
  • boon of aardappel garnering - 3,12 wrijven.

Totaal: 13 roebel 20 kopeken. Stel dat de grootte van een deel van het stroomschema: 300 gram is, dan is de kostprijs van één portie gehaktballen: 39 roebel 60 kopeken.

Boekhouding in restaurantboeking

Kosten De boekhouding in een café omvat de berekening van de winkelkosten van voedsel, met andere woorden, de kosten. Eerst moet je technologische kaarten maken voor elk item uit het menu van je café. Dit zijn horecadocumenten met informatie over het recept, kooktechnologie, verlies tijdens verwerking en calorische inhoud.

U kunt kant-en-klare verzamelingen flow sheets gebruiken. Volgens hem berekent de calculator de productiekosten. De verkoopprijs van het gerecht is gelijk aan de kosten vermenigvuldigd met de mark-up.

Wanneer een café voedsel van leveranciers koopt, gaan ze eerst naar het magazijn en niet direct onder het koksmes. Daarom moet de boekhouding in een café voorraadadministratie omvatten. In tegenstelling tot een handels- of productiebedrijf is alles veel gecompliceerder.

Boekhouding in catering

Boekhouding in catering

Wat zijn de belangrijkste opties voor de automatisering van de boekhouding in catering?

Kortom, er zijn verschillende opties voor het automatiseren van catering accounting. Ze zijn allemaal gebaseerd op de keuze van de software en op het bepalen van de hoeveelheid functionaliteit die zal worden gebruikt bij automatisering op basis van een of andere software. Hieronder staan ​​twee boekhoudopties, op voorwaarde dat de softwareproducten op het 1C-platform zijn ontwikkeld.

Optie 1. Boekhoudkundige (fiscale) boekhouding en gespecialiseerde boekhoudkundige catering uitvoeren in één programma

Voordelen van deze optie:

Het is niet nodig om gegevens over horeca uit andere programma's te uploaden. Dit is een belangrijke parameter, omdat er zijn vaak problemen met de overeenstemming van de gegevens van het gespecialiseerde cateringprogramma met de gegevens in het boekhoudprogramma (hierna te noemen boekhouding). Als een organisatie bovendien geen goed ingeburgerd proces van operationeel documentbeheer in programma's heeft, dan moet u vaak gegevens corrigeren in eerdere perioden en vervolgens de volledige array van documenten opnieuw aansluiten op de huidige tijd in de backoffice, wat vaak leidt tot het feit dat de volledige array nodig is upload ook naar de boekhoudafdeling en herwerk daar;

Nadelen van deze optie:

in het geval van add-ons voor openbare catering in Accounting (bijvoorbeeld in "1C: Enterprise Accounting 8") zijn er problemen met het bijwerken van releases in het geval van zelfs kleine toevoegingen en correcties in de softwaremodules van de openbare cateringeenheid. Heel vaak (bijna met elke implementatie) voor een specifieke klant, moet er iets worden afgerond, en vooral in de cateringunit. Het probleem is vrij ernstig, omdat als gevolg hiervan is het niet langer mogelijk om de boekhoudafdeling bij te werken voor een nieuwe release en dientengevolge wordt alle rapportage (accounting, belasting en statistisch) handmatig voorbereid vanuit een ander programma;

complex mechanisme van werken met negatieve residuen op ingrediënten en producten. In sommige gespecialiseerde programma's voor de boekhouding van openbare catering (hierna de backoffice genoemd) is het werken met negatieve saldo's voor ingrediënten en producten veel eenvoudiger en handiger dan in de boekhouding.

Optie 2. Boekhoudkundige (fiscale) boekhouding en gespecialiseerde boekhoudkundige catering uitvoeren in verschillende programma's

Voordelen van deze optie:

het vermogen om de backoffice voor een specifieke klant vrijelijk te veranderen. Zelfs als een back-office wordt gekocht en er vervolgens wijzigingen worden aangebracht voor een specifieke klant, worden de backoffice-releases zelf in de regel zelden vrijgegeven en worden ze soms zelfs niet bijgewerkt omdat er geen behoefte is om de functionaliteit uit te breiden;

de functionaliteit van een aparte backoffice is in de regel veel breder dan de ingebouwde cateringunit in "1C: Accounting 8". Dit komt doordat de ontwikkeling van de cateringunit in het boekhoudprogramma beperkt is tot de configuratie van de boekhoudafdeling zelf;

Er is een mogelijkheid om documenten te uploaden naar "1C: Boekhoudkundige 8", niet in de context van een specifieke nomenclatuur, maar in de geconsolideerde nomenclatuur in het kader van btw-tarieven in afzonderlijke ontwikkelingen van Back-office-programma's. Tegelijkertijd weerspiegelt het boekhoudprogramma de boekhoudkundige verwerking van de bewegingen van de horeca en op de backoffice - het bedrag en de hoeveelheid. Dit mechanisme vermindert de hoeveelheid gegevens die wordt weerspiegeld in de boekhouding aanzienlijk en de bewegingen zelf zijn vrij handig voor analyse.

Nadelen van deze optie:

de noodzaak om te lossen in het boekhoudprogramma. Hier wordt aanbevolen om een ​​backoffice te kiezen met de mogelijkheid om automatisch te uploaden met een aangepast ontladingsinterval.

(Klik op het diagram, het zal in een nieuw venster openen)

Wat zijn de belangrijkste boekhoudrekeningen die worden aanbevolen voor gebruik tijdens cateringomzet?

Uit ervaring blijkt dat dit account niet wordt aanbevolen voor gebruik bij cateringdiensten. Het 42e account werd voornamelijk gebruikt in niet-geautomatiseerde verkooppunten met een som van de weerspiegeling van de omzetbelasting. Maar bij het automatiseren van catering aan verkooppunten, worden meestal verkoopadministratieprogramma's opgezet (Front Office). Deze programma's zijn nauw verbonden met de backoffices en laden automatisch gegevens over verkopen in het kader van de nomenclatuur. De boekhouding van de omzet wordt in dit geval in kwantitatieve termen uitgevoerd. Daarom is de noodzaak om het 42e account te gebruiken afwezig (voor meer informatie, zie hieronder).

In het kader van de levering van cateringdiensten vindt de verkoop van afgewerkte producten als zodanig niet plaats, maar in feite wordt de cateringservice aangeboden en daarom kunnen de kosten van kant-en-klaarmaaltijden op de rekening niet afzonderlijk worden gevormd. In dit geval, bijvoorbeeld als de verkoop plaatsvindt op het moment van productie, dan kunnen de kosten onmiddellijk worden afgetrokken op het moment van afgifte van het probleem met de verkoop:

D 20 - K 41.01 (afschrijving van ingrediënten voor productie);

D 90.02 - K 20 (kosten van verkochte goederen).

Bovendien bemoeilijken de bewegingen op 43 rekeningen de boekhouding, inclusief het feit dat de nomenclatuur in deze rekening aan het einde van de maand aan kostprijs moet worden aangepast, maar hier zijn er correctieve bewegingen op rekening 90.02.

Op basis van deze overwegingen raden we af om het 43e account te gebruiken (zie hieronder voor meer informatie).

Er is geen eenduidig ​​antwoord op deze vraag. Horecagelegenheden bepalen op dit moment onafhankelijk van elkaar welk account de ingrediënten bijhoudt. Wij bieden aan om registraties bij te houden van producten in de productiepunten op rekening 41.01, in de buffetten (winkels) op rekening 41.02. Tegelijkertijd, zoals hierboven vermeld, zonder gebruik te maken van de 42e account (voor meer informatie, zie hieronder).

Om rekening te houden met onkosten in de catering, raden we aan twee accounts te gebruiken: account 20.01 en account 44.01. In dit geval geeft de factuur 20.01 alleen de kosten weer van de grondstoffen die nodig zijn om het product te vervaardigen en voor alle andere uitgaven wordt de factuur 44.01 gebruikt. Er wordt van uitgegaan dat op de 20e factuur de kosten van grondstoffen alleen direct op het moment van productie moeten worden weergegeven. In dit geval is het patroon van productbewegingen ongeveer als volgt:

om de ontvangst van producten op het moment van productie weer te geven, wordt het 41e account gebruikt;

het moment waarop producten van de voorraadkast naar de keuken worden overgebracht, wordt niet weerspiegeld in het programma;

beweging op de twintigste account wordt alleen gemaakt op het moment van reflectie van de output in het programma. Als de uitvoer wordt gecombineerd met de verkoop (deze bewerking wordt automatisch weergegeven als het Front Office-systeem in de organisatie is geïmplementeerd), worden tegelijkertijd de 20e kosten van de uitvoer afgeschreven naar rekening 90.02.

Voor een meer gedetailleerde kostenberekening in de context van eenheden, wordt in de eerste fase van de automatisering aanbevolen om software te kiezen die end-to-end-accounting biedt voor divisies in het gehele rekeningschema (bijvoorbeeld "1c: Corporate Accounting, Rev. 3.0"). In dit geval is het mogelijk om een ​​deel van de kosten (salaris, materialen, afschrijvingen, enz.) Rechtstreeks aan de eenheden te verdelen op het moment van de kosten zelf.

Restanten van onderhanden werk aan het eind van de maand in productie-entrepots zijn redelijk goed mogelijk en komen vooral voor in de volgende situaties:

de organisatie heeft eigen productiewinkels die alleen in productie zijn (banketbakkerij, bakkerijwinkel, enz.);

aan het einde van de maand, op het moment van productie, worden producten geproduceerd zonder verkoop, die om welke reden dan ook in het programma moeten worden weerspiegeld;

er is een release van halffabrikaten met een voldoende lange houdbaarheid;

Om de weerspiegeling van het onderhanden werk voor halffabrikaten op de 20e rekening uit te sluiten, en om een ​​meer gedetailleerde boekhouding van halffabrikaten te maken, is het aanbevolen om actief het 21e account te gebruiken. Anders zal het lang duren om het residu van het onderhanden werk van een halffabrikaat van de ene maand naar de andere over te brengen (bijvoorbeeld in het geval van reflectie van de bewerking voor het zouten van groenten).

Boekingen op de belangrijkste bedrijfsactiviteiten van de openbare horeca

Hieronder vindt u een lijst van transacties met betrekking tot de belangrijkste zakelijke transacties van de goederencirculatie van producten, goederen, gerechten en gemaksvoeding in de openbare catering. Het volgende wordt geaccepteerd:

rekeningen 21 en 20 worden alleen gebruikt op productiepunten;

43 wordt niet gebruikt;

41.02 wordt alleen gebruikt in winkels en buffetten;

41.01 wordt alleen gebruikt in productiepunten en centrale magazijnen.

Ontvangst van producten en goederen van leveranciers

D 41.01 (41.02) - K 60 - ontvangst van producten en goederen van de leverancier minus BTW op de productiepunten en centrale magazijnen (41.01), op winkels en buffetten (41.02);

D 19.03 - K 60 - weergave van btw op gekochte voorraden;

Ontvangst van producten en producten van werknemers

D 41.01 (41.02) - K 71.01 - ontvangst van producten en goederen van een werknemer minus BTW op productiepunten en centrale magazijnen (41.01), op winkels en coffeeshops (41.02);

D 19.03 - K 71.01 - weergave van BTW op gekochte voorraden;

Het plaatsen van producten en goederen, maaltijden en gemaksvoedsel

D 41.01 (41.02, 20.01, 21) - K 91.01

- het plaatsen van producten en goederen in de productiepunten en centrale magazijnen (41.01), naar winkels en buffetten (41.02);

- het plaatsen van gerechten op de productiepunten (20.01), centrale magazijnen (41.01), winkels en buffetten (41.02);

- terbeschikkingstelling van halffabrikaten op productiepunten (21), centrale magazijnen (41.01), aan winkels en buffetten (41.02);


Opmerking: rekening houdend met het feit dat een afzonderlijke boekhouding van gerechten op de 43e rekening in deze regeling niet is voorzien, evenals het feit dat buffetten en winkels hoofdzakelijk detailhandel zijn, en centrale magazijnen goederen en producten administreren, en vervolgens rekening houden met halffabrikaten en gerechten in centrale magazijnen, in kantines en winkels, volgens deze regeling, wordt deze alleen gehandhaafd op de rekeningen 41.01 en 41.02;

Product release

D 20.01 (21) - K 41.01 (21) - de reflectie van het vrijkomen van gerechten (halffabrikaten) op de productieplaatsen;

Producten en goederen verplaatsen

D 41.01 (41.02) - K 41.01 (41.02) - de bewegingen van producten en goederen in de centrale magazijnen en productiepunten worden weergegeven op rekening 41.01, in de buffetten en winkels op rekening 41.02;

Gerechten en kant-en-klare gerechten verplaatsen

D 41.01 (41.02, 20, 21) - Per 41.01 (41.02, 20, 21) - de verplaatsingen van schalen en halffabricaten op de productiepunten worden respectievelijk weergegeven in de 20ste en 21ste boekhouding in centrale pakhuizen en coffeeshops (winkels) - in de boekhouding 41.01 en 41.02 respectievelijk;

Realisatie van producten en goederen, schalen en halffabrikaten

D 90.02 - K 41.01 (41.02, 20, 21) - afschrijving van de kosten van producten, goederen, schalen en halffabrikaten;

D 90.03 - K 68.02 - BTW is verschuldigd op verkopen;

D 62.R - K 90.01 - een weergave van de inkomsten uit de detailhandel;

D 50.02 - К 62.Р - weerspiegeling van contante betaling in de exploitatiekassa;

D 57.03 - К 62.Р - een weerspiegeling van niet-contante betaling met een betaalkaart;

D 62.01 - K 90.01 - de weergave van de inkomsten uit de groothandel;

Afschrijving van producten en goederen, schalen en halffabrikaten

D 94 - K 41.01 (41.02, 20, 21) - afschrijving van de kosten van producten, goederen, schalen en halffabrikaten.

Uitwisselingsschema "ReBiKa. Backoffice voor catering Corp "->" 1: C Enterprise Accounting 8 Corp "

(Klik op het diagram, het zal in een nieuw venster openen)

Materialen over het onderwerp:

Regelgevend kader en specifieke catering

Volgens paragraaf 1 van Art. 21 van de federale wet van 6 december 2011 nr. 402-ФЗ "On Accounting" (hierna: - wet nr. 402-ФЗ) op de documenten op het gebied van boekhoudkundige regelgeving omvatten:

aanbevelingen op het gebied van boekhouding;

normen van de economische entiteit.

Volgens paragraaf 5 van Art. 21 van wet nr. 402-FZ, zou de toepassing van federale normen in bepaalde soorten economische activiteit industriestandaarden moeten zijn. Tot op heden worden dergelijke normen voor catering niet geaccepteerd.

Volgens paragraaf 1 van Art. 30 van wet nr. 402-ФЗ vóór de goedkeuring van industriestandaarden, zijn de regels voor boekhouding en rapportage goedgekeurd, goedgekeurd vóór de dag van inwerkingtreding van wet nr. 402-ФЗ. De informatie van het Ministerie van Financiën van Rusland Nr. PZ-10/2012 "Op de inwerkingtreding op 1 januari 2013 van de federale wet van 6 december 2011 nr. 402-FZ" On Accounting "verklaarde dat de gespecificeerde regels voor de boekhouding en compilatie van de boekhouding ( financiële staten worden toegepast in het deel dat niet in tegenspraak is met wet nr. 402-ФЗ.

Aanbevelingen op het gebied van boekhouding in handelsorganisaties en cateringbedrijven van verschillende vormen van eigendom zijn onder meer:

Methoden voor de boekhouding van grondstoffen, goederen en productie in grootcateringbedrijven van verschillende vormen van eigendom (hierna: "boekhoudmethoden voor grondstoffen")

Goedgekeurd door Roskomtorg 12.08.1994 № 1-1098 / 32-2

Basisbepalingen voor de boekhouding van grondstoffen (producten), goederen en productie in catering (hierna - Basisbepalingen)

Goedgekeurd bij besluit van het ministerie van Handel van de USSR van 13.11.1986 № 260

Methodische aanbevelingen voor de boekhouding en uitvoering van operaties voor het ontvangen, opslaan en uitgeven van goederen in handelsorganisaties

Goedgekeurd door de brief van Roskomtorg gedateerd 10 juli 1996 Nr. 1-794 / 32-5

Methodische aanbevelingen voor boekhoudkundige kosten die deel uitmaken van de circulatie- en productiekosten en financiële resultaten bij de ondernemingen voor samenwerking tussen consumenten

Goedgekeurd door het bestuur van de Centrale Europese Unie van de Russische Federatie 06.06.1995 № ЦСЦ-27

Voorafgaand aan de opkomst van relevante industrie-aanbevelingen, heeft het ministerie van Financiën van de Russische Federatie bedrijven toegestaan ​​om oude methoden voor boekhoudkundige doeleinden te gebruiken door het uitgeven van brief nr. 16-00-13 / 03 van 29 april 2002 "Over de toepassing van regelgevingsdocumenten die de boekhouding van productiekosten en productiekosten berekent (werken, services) ".

Na analyse van de mogelijkheid om de methodologische aanbeveling inzake boekhouding in de openbare catering toe te passen, concluderen we dat ze alleen kunnen worden gebruikt voor zover dit niet in strijd is met wet nr. 402-FZ.

De details van catering

In verdere redenering gaan we uit van het feit dat horecabedrijven zich niet bezighouden met de verkoop van producten (culinaire gerechten, producten, dranken) als zodanig, maar cateringdiensten aanbieden. GOST 31985-2013 "Interstate Standard. Cateringdiensten Termen en definities" (van kracht per 1 januari 2015, op bestelling van Rosstandart nr. 191-St gedateerd 27 juni 2013), deze service betekent het resultaat van horecabedrijven (rechtspersonen of individuele ondernemers). ) om te voldoen aan de behoeften van de consument in cateringproducten, voorwaarden te scheppen voor de verkoop en consumptie van deze producten, evenals gekochte goederen, recreatieve activiteiten en andere aanvullende diensten. Het geeft ook aan dat voedselproducten culinaire producten (halffabrikaten, culinaire producten, gerechten), bakkerij- en zoetwarenproducten en dranken gemaakt door de cateringorganisatie omvatten.

OK 029-2014 (NACE Rev. 2) "All-Russische classificatie van soorten economische activiteit", goedgekeurd bij besluit van Rosstandart van 31 januari 2014 nr. 14-ste (gebruikt van 01/01/2014 tot 31 december 2016 op vrijwillige basis, vanaf 01/01/2017 - verplicht bestelling), voorziet in de volgende classificatie van cateringdiensten:

  • restaurantdiensten en voedselbezorgdiensten (subklasse 56.1);
  • cateringdiensten en cateringdiensten en andere cateringdiensten (afdeling 56.2);
  • drankdiensten (subklasse 56.3).

Bij een horecabedrijf moet de boekhouding dus worden gebaseerd op de veronderstelling dat eindproducten niet als zodanig worden verkocht, maar een dienst wordt aangeboden.

De noodzaak om het 42e account te gebruiken in catering

De noodzaak om rekening 42 toe te passen "handelsmarge" in catering vanuit het oogpunt van wetgeving

De omzet van de openbare cateringbedrijven weerspiegelt in geld de hoeveelheid verkopen aan consumenten van hun eigen producten en gekochte goederen. Het grootste deel van de omzet van de openbare catering bestaat uit eet- en andere producten van de eigen productie, geproduceerd in de keuken of in andere productiewinkels. Aangekochte goederen zijn slechts een aanvullend assortiment voor hun eigen producten.

Paragraaf 13 van PBU 5/01 "Boekhouding van voorraden" maakt het voor handelsorganisaties mogelijk om goederen bij te houden tegen aankoop- of verkoopprijzen (met een afspiegeling van de handelsmarge. "Er zijn geen voorbehouden voor horecabedrijven.

Clausule 4.1 van de methodologie voor de boekhouding van grondstoffen, goederen en productie bij grootscheepse ondernemingen met verschillende vormen van eigendom (goedgekeurd door Roskomtorg op 12 augustus 1994 nr. 1-1098 / 32-2) stelt dat de boekhouding van producten en goederen in de opslagruimte wordt uitgevoerd in vrije verkoopprijzen, gereguleerde detailhandelsprijzen en gratis aankoopprijzen. Het verschil tussen de boekwaarde en de aanschafwaarde van producten en goederen bij gebruik als kortingsverkoopprijs wordt weergegeven in rekening 42 "Trade Margin".

Bij de verantwoording van producten tegen inkoopprijzen stelt het bedrijf zelf de verkoopprijs van producten vast. In dit geval wordt de bruto-inkomsten gedefinieerd als het verschil tussen de bedragen van de opbrengsten van de goederen verkocht tegen verkoopprijzen (subrekening 90-1 "Opbrengsten") en die verworven tegen inkoopprijzen.

Producten (goederen) worden geregistreerd volgens de algemeen geldende procedure op rekening 41 "Goederen" tegen koopprijs, en alle uitgaven met betrekking tot deze goederen worden geboekt op rekening 44 "Verkoopkosten".

De gerealiseerde producten (goederen) worden afgeschreven tot debitering van subrekening 90-2 "Kostprijs van verkopen" tegen de aankoopprijs van het tegoed van rekening 41 "Goederen". Kosten geboekt op rekening 44, toe te schrijven aan verkochte goederen, worden afgeboekt op het debet van subrekening 90-2.

Bij de administratieve verwerking van goederen tegen verkoopprijzen wordt het bruto-inkomen gerealiseerde overlay genoemd, dit wordt gevormd na de verkoop van goederen. Met de uitsluiting van het bruto-inkomen van distributiekosten is er een inkomen uit de verkochte goederen.

De handelsmarge met betrekking tot de verkochte producten en goederen wordt geboekt op het credit van rekening 42 "Handelsmarge" in debitering van rekening 90 "Verkopen".

Aldus heeft de organisatie van de openbare catering het recht om de rekening 42 "Handelsmarge" niet toe te passen, waarbij de mogelijkheid om goederen tegen inkoopprijzen te boeken in haar boekhoudbeleid is vastgelegd.

De noodzaak om het 43e account te gebruiken in openbare catering

Aangezien de levering van cateringdiensten niet resulteert in de verkoop van eindproducten als zodanig, maar in feite de cateringdienst wordt verstrekt, worden de kosten van kant-en-klare maaltijden, producten, dranken niet apart geregistreerd en bijgevolg kan op rekening 43 mogelijk niet worden gereflecteerd.

Bevestiging dat horecabedrijven geen rekening 43 mogen gebruiken voor het organiseren van de boekhouding, is te vinden in de methodologie voor de boekhouding van grondstoffen, goederen en productie in massamaalbedrijven van verschillende vormen van eigendom (goedgekeurd door Roskomtorg op 12 augustus 1994 Nr. 1-1098 / 32-2) en De belangrijkste bepalingen inzake de boekhouding van grondstoffen (producten), goederen en productie in de horeca (Goedgekeurd door de Orde van het Ministerie van Handel van de USSR van 13.11.1986 № 260). De techniek is een regelgevingsdocument dat de boekhouding reguleert van grondstoffen, goederen en productie bij grote cateringbedrijven met verschillende eigendomsvormen. De belangrijkste bepalingen leggen de procedure vast voor het documenteren en administratief verwerken van grondstoffen, producten en goederen in catering. Tegelijkertijd wordt in beide documenten de correspondentie weergegeven van de boekhoudrekeningen voor de boekhouding van de producten, de goederen en de goederenomzet bij horecabedrijven.

Er zijn momenteel geen meer recente industriedocumenten die de organisatie van de boekhouding bij cateringbedrijven reguleren. Een dergelijke benadering is niet in tegenspraak met de vereisten van de huidige regelgevende wettelijke besluiten inzake boekhouding.

Daarom weerspiegelen de organisaties van de openbare catering mogelijk niet de afgewerkte producten op de rekening 43 "Eindproducten".

Gebruik van het 41e cateringaccount

Beoordeling en reflectie bij de boekhouding van ingekochte producten (grondstoffen) cateringorganisaties moeten uitvoeren in overeenstemming met paragraaf 5 van PBU 5/01 "boeking van voorraden". Volgens deze boekhoudnorm worden alle voorraden (die onder andere producten omvatten die worden gebruikt in de openbare catering voor de vervaardiging van producten) aanvaard voor boekhouding tegen de werkelijke kosten.

In de praktijk houden veel cateringorganisaties rekening met zowel gekochte goederen als grondstoffen (de producten waaruit later voedingsproducten worden gemaakt) op rekening 41 "Goederen", hoewel in dit geval levensmiddelen (grondstoffen) moeten worden toegeschreven aan voorraden en zijn account, respectievelijk, op de score 10 "Materialen". Immers, volgens de Orde van het Ministerie van Financiën van de Russische Federatie van 31 oktober 2000 nr. 94n "Goedkeuring van het rekeningschema voor de boekhouding van de financiële en economische activiteit van de organisatie en instructies voor de toepassing ervan":

"Rekening 41" Goederen "is bedoeld om informatie te verzamelen over de beschikbaarheid en verplaatsing van voorraadartikelen die zijn verworven als goederen te koop. Dit account wordt voornamelijk gebruikt door organisaties die zich bezighouden met handelsactiviteiten, evenals organisaties die cateringdiensten aanbieden. "

Volgens deze definitie moet op rekening 41 "Goederen" alleen goederen worden gekocht die zijn bestemd voor wederverkoop. Bovendien is de administratieve verwerking van gekochte goederen mogelijk tegen de aankoopprijs of tegen de verkoopprijs, rekening houdend met de handelsmarge. De wetgeving voorziet in een dergelijke boekhouding van goederen.

Deze methode voor het boeken van producten (grondstoffen) op de rekening 41 "Goederen" komt "uit het verleden". je kunt het uitleggen. Het is een feit dat tot de inwerkingtreding van hoofdstuk 25 "Belasting op winst van organisaties" van de belastingwetgeving van de Russische Federatie, er een verordening was over de samenstelling van de kosten goedgekeurd door Regeringsbesluit nr. 552 van 5 augustus 1992, op basis waarvan verschillende industriële richtlijnen werden ontwikkeld. Voor horecabedrijven waren dit methodische aanbevelingen voor de boekhouding van kosten die zijn inbegrepen in distributie- en productiekosten en financiële resultaten bij handels- en cateringbedrijven, goedgekeurd door Roskomtorg en het ministerie van Financiën van de Russische Federatie van 20 april 1995 nr. 1-550 / 32-2, evenals de methode voor de boekhouding van grondstoffen, goederen en productie in grootschalige horecabedrijven met verschillende vormen van eigendom, goedgekeurd door het filiaalcentrum voor de voortgezette opleiding van handelsarbeiders van het comité van handel op 12 augustus 1994 №1-1098 / 32-2, die eerder werd genoemd.

Het waren deze regelgevingsdocumenten voor openbare cateringorganisaties die voorzagen in de mogelijkheid om grondstoffen te verwerken, zowel in inkoopprijzen als verkoopprijzen, rekening houdend met de handelsmarge. En toen eenmaal de mogelijkheid om boekhoudkundige verwerking van grondstoffen was toegestaan, rekening houdend met de handelsmarge, was er natuurlijk een rekening van 41 "Goederen" in overeenstemming met rekening 42 "Handelsmerk".

Anders is de kwestie van de boekhoudkundige verwerking van grondstoffen met betrekking tot openbare catering nog niet geregeld, zodat de organisatie het recht heeft om het onafhankelijk te beslissen.

Op basis van het voorgaande kan worden geconcludeerd dat cateringorganisaties op dit moment onafhankelijk bepalen hoe de producten (grondstoffen) worden geteld, ofwel voor de aanschafprijs en weergegeven op de score 10 "Materialen" of de score 41 "Goederen", of tegen de verkoopprijs met toevoeging van een handelsmarge en, bijgevolg, met de reflectie op de rekening 41 "Goederen". De geselecteerde methode voor het boeken van producten (grondstoffen) moet worden vastgelegd in de grondslagen voor financiële verslaggeving van de organisatie.

Kostprijsadministratie in catering. Toepassing van 20 en 44 accounts. Accounting voor werk in uitvoering

Cost Accounting Technique - "Methoden voor de boekhouding van grondstoffen, goederen en productie in grote cateringbedrijven van verschillende vormen van eigendom", goedgekeurd door Roskomtorg 12.08.1994 Nr. 1-1098 / 32-2;

De belangrijkste bepalingen - "De belangrijkste bepalingen voor de boekhouding van grondstoffen (producten), goederen en productie in catering", goedgekeurd door de Orde van het Ministerie van Handel van de USSR van 13.11.1986 № 260.

In overeenstemming met de Instructies voor de toepassing van het huidige rekeningschema (goedgekeurd bij besluit van het Ministerie van Financiën van de Russische Federatie nr. 94n van 31 oktober 2000), weerspiegelt de afschrijving van rekening 20:

  • directe kosten die rechtstreeks verband houden met productie, werk en diensten (gedebiteerd van rekeningen van voorraden, betalingen aan werknemers om te betalen voor arbeid, enz.). Horecabedrijven kunnen, naast de kosten van grondstoffen, worden toegeschreven aan directe loonkosten van productiemedewerkers en aftrekingen daarvan om extrabudgettaire middelen te vermelden, de kosten van de aanschaf van brandstof en energie gebruikt voor technologische doeleinden;
  • uitgaven voor hulpproductie (overgeboekt van rekening 23 "Hulpproductie"). Rekening 23 kan in het bijzonder worden gebruikt om rekening te houden met de productiekosten die voorzien in onderhoud met verschillende soorten energie (elektriciteit, stoom, gas, lucht, enz.), Transportservice, reparatie van vaste activa;
  • indirecte kosten in verband met het beheer en onderhoud van de hoofdproductie (aangerekend op rekening 20 van rekeningen 25 "Algemene productiekosten" en 26 "Algemene bedrijfskosten"). Laten we aannemen dat uitgaven die op rekening 26 zijn bijgeschreven, worden overgeschreven naar de debitering van rekening 90 "Verkopen" als voorwaardelijk vastgesteld, hetgeen moet worden vastgelegd in de grondslagen voor financiële verslaglegging van de onderneming;
  • verliezen uit het huwelijk (eerder weergegeven op de rekening 28 "Huwelijk in productie").

Meer gedetailleerde uitleg over hoe de kostprijs van diensten moet worden gevormd (inclusief welke kosten specifiek worden toegeschreven aan directe kosten en welke aan indirecte kosten), bevatten geen boekhoudkundige voorschriften. Dit moet echter worden gedaan, aangezien, ingevolge clausule 8 van PBU 10/99 "Organisatie-uitgaven", bij het vormen van uitgaven voor normale activiteiten, hun groepering moet worden verschaft door economische elementen, en voor beheersdoeleinden, in de boekhouding, worden de kosten georganiseerd op basis van kostenposten. (De lijst met kostenitems wordt vastgesteld door de organisatie zelf.)

Boekhouding - het vormen van gedocumenteerde, gesystematiseerde informatie over de objecten bepaald door deze federale wet in overeenstemming met de vereisten vastgesteld door deze federale wet en het opstellen van financiële jaarrekeningen op basis daarvan "(lid 2 van artikel 1 van wet nr. 402-ФЗ). Het voorwerp van de boekhouding op grond van art. 5 van de wet № 402-ФЗ verschijnen de feiten van het economische leven. Op basis hiervan moet het productieproces van cateringdiensten worden weergegeven in de boekhouding van de organisatie.

De methode voor kostenberekening en de basisbepalingen stellen een andere procedure voor kostprijsadministratie voor op rekening 20, die door veel horecabedrijven wordt gebruikt. Uit de tekst van deze documenten volgt dat openbare cateringbedrijven bij de debitering van rekening 20 alleen de kosten van de grondstoffen moeten weerspiegelen die nodig zijn voor de vervaardiging van producten (overgebracht naar productie (naar de keuken)). De resterende kosten die ontstaan ​​in het kader van cateringdiensten worden weergegeven op rekening 44 en worden afgeschreven van deze rekening voor financiële resultaten.

Gepresenteerd in de Basisbepalingen en de Methodiek van correspondentie van rekeningen houden (respectievelijk) verband met de vereisten:

  • Het rekeningschema voor de boekhouding van productie- en economische activiteiten van verenigingen, ondernemingen en organisaties en instructies voor het gebruik ervan, goedgekeurd door de Orde van het Ministerie van Financiën van de USSR van 28.03.1985 N 40 (verstreken van 01/01/1993);
  • Het rekeningstelsel voor de boekhouding van financiële en economische activiteiten van ondernemingen en instructies voor het gebruik ervan, goedgekeurd door de Orde van het Ministerie van Financiën van de USSR van 01.11.1991 N 56 (gebruikt vanaf 01/01/1993). Het rekeningschema van de organisatie, dat ons bekend was, werd in 2001 overgedragen.

In de opmerkingen bij account 20 "Primaire productie", gepresenteerd in de opdracht goedgekeurd bij besluit van het ministerie van Financiën van de USSR N 40, werden dergelijke instructies gegeven aan cateringbedrijven. Het debet van de rekening 20 geeft de boekwaarde weer van de grondstoffen die de keuken binnenkomen, en de lening toont de kosten van de grondstoffen (tegen lage prijzen) die worden verbruikt om de verkochte gerechten klaar te maken. In dit geval worden op de gespecificeerde rekening alleen de kosten van grondstoffen in aanmerking genomen. Het saldo op rekening 20 toont de kosten van residuen van grondstoffen, grondstoffen in halffabricaten en onverkochte eindproducten. De kosten van koken en de kosten van productverkopen bij horecabedrijven worden weergegeven op rekening 44 "Distributiekosten".

Op basis van de opdracht goedgekeurd bij besluit van het ministerie van Financiën van de USSR N 56, moesten horecabedrijven rekening 20 gebruiken voor de kosten van het produceren van hun eigen producten (in termen van grondstoffen en materialen).

Aangenomen mag worden dat de beschreven boekhoudprocedure met name werd ingegeven door het feit dat cateringbedrijven rekening hielden met de kosten van grondstoffen op rekening 20 tegen de boekhoudprijs (de kosten werden gevormd met behulp van een handelsmarge, waarvan het bedrag het verschil is tussen de verkoopprijs en de aankoopprijs van producten. Sinds tijden is zo'n benadering bijna overal toegepast.

Volgens de instructies goedgekeurd door het Ministerie van Financiën van de USSR N 40, toont het saldo van 20 cateringorganisaties de waarde van de restanten van onbewerkte grondstoffen, grondstoffen in halffabrikaten en onverkochte eindproducten. Een moderne gebruiksaanwijzing voor het rekeningschema luidt als volgt: het saldo van rekening 20 aan het einde van de maand toont de waarde van onderhanden werk. (Hetzelfde wordt aangegeven in de Instructies goedgekeurd door de Orde van het Ministerie van Financiën van de USSR N 56.) In dit verband rijst de vraag: kan een onderneming die zich toelegt op het verlenen van cateringdiensten een saldo van 20 hebben?

Het antwoord hangt af van de mogelijkheid om de kosten van het verlenen van diensten aan lopende werkzaamheden toe te rekenen. In paragraaf 63 van de Regeling verslaglegging en verslaglegging in de Russische Federatie (goedgekeurd bij besluit van het Ministerie van Financiën van Rusland van 07.29.1998 N 34n) wordt gesteld dat producten (werken) niet alle fasen (fasen, herverdeling) doorlopen die door het technologische proces worden beoogd, evenals onvolledige producten die de tests en technische acceptatie niet hebben doorstaan, verwijzen naar het werk in uitvoering. Zoals we zien, zijn er aanwijzingen dat een dienst in een bepaalde fase als een werk in uitvoering kan worden beschouwd, de Russische juridische wetgevingshandeling op het gebied van boekhouding bevat geen. Maar een dergelijke clausule wordt gepresenteerd in alinea 37 van IFRS (IAS) 2 "Voorraden" (in werking getreden op het grondgebied van de Russische Federatie door de Orde van het Ministerie van Financiën van Rusland van 25 november 2011 nr. 160n): de reserves van de dienstverlener kunnen worden geregistreerd als onderhanden werk. Bovendien omvatten deze reserves de kosten van het verlenen van diensten (zoals beschreven in alinea 19), waarvoor de onderneming de overeenkomstige opbrengsten nog niet heeft opgenomen (alinea 8 van IAS 2).

Het recht om de normen van IFRS te gebruiken voor zaken die niet worden gereguleerd door de boekhoudbepalingen, is verankerd in paragraaf 7 van PBU 1/2008 "boekhoudbeleid van de organisatie".

Op basis van clausule 64 van de Regeling verslaglegging en verslaglegging in de Russische Federatie kan het onderhanden werk voor massa- en massaproductie in de balans worden weergegeven:

  • op actuele of regulatoire (geplande) productiekosten;
  • directe kostenitems;
  • ten koste van grondstoffen en halffabrikaten.

Horecabedrijven kunnen de nieuwste versie van de beoordeling van onafgewerkte productie kiezen. Wanneer u deze selecteert, blijkt dat op rekening 20, aan het einde van de verslagperiode, de kosten van grondstoffen die nog niet zijn gebruikt bij de vervaardiging van gerechten, die worden verwerkt of worden gebruikt om producten te bereiden die nog niet zijn verkocht, worden geteld. De resterende kosten die worden gemaakt bij het verstrekken van cateringdiensten moeten worden afgeschreven op debet 90 (opgenomen in de financiële resultatenrekening). Trouwens, met een dergelijke beoordeling van onderhanden werkbalansen, kan de keuze van de kostenberekening om deze kosten weer te geven (20, 25, 26) het financiële resultaat van de activiteiten niet beïnvloeden. Dit betekent echter niet dat een accountant de uitgaven op een bepaalde rekening van kostenberekening willekeurig mag weerspiegelen, omdat, zoals we eerder hebben aangegeven, de boekhoudmethode economisch verantwoord moet zijn.

Daarnaast is het de moeite waard nogmaals te benadrukken dat als u de grondstofmethodologiemethodologie volgt, dan op rekening 20 "primaire productie", cateringorganisaties alleen de kosten van grondstoffen voor het maken van producten moeten weergeven, en alle andere uitgaven moeten reflecteren op 44 "uitgaven voor verkoop" en schrijf ze vervolgens af voor het financiële resultaat.

Uit het bovenstaande kunnen we de volgende conclusie trekken. Kosten in verband met de levering van cateringdiensten moeten worden weergegeven in de relevante kostenberekening, hoofdzakelijk met de keuze uit een van de twee opties: 20, 23, 25, 26, 28 of 20, 44 (terwijl op de 20e rekening aan het eind van de maand werk in uitvoering). De keuze van de variant hangt af van de economisch verantwoorde classificatie van door de onderneming ontwikkelde kosten en hun indeling op basis van berekeningsitems die worden gebruikt voor het berekenen van de kosten van diensten.

Boekhouding in de eetkamer: documentatie van de documentatie

Boekhouding en implementatie van bereide maaltijden in de eetzaal van het staatsinstituut (Valova S.)

Datum van publicatie van het artikel: 06/23/2015

Veel overheidsinstellingen hebben in hun structuur afdelingskantines om werknemers te voeden. De uitvoering van kant-en-klare maaltijden wordt tegen betaling uitgevoerd, terwijl de grootte van de marge verwaarloosbaar is. Het artikel gaat in op de verantwoording van kant-en-klare gerechten en de uitvoering ervan aan medewerkers van de instelling.

Ontvangst van eten in de eetkamer

Het proces van het koken van bereide maaltijden wordt voorafgegaan door de aankoop van voedselproducten die moeten worden geteld op rekening 105 02 "Voedsel". Laten we de aandacht vestigen op de belangrijkste punten met betrekking tot de ontvangst van voedsel in de eetzaal van een overheidsinstantie.

In alinea 102 van de gebruiker N 157n werd geconstateerd dat voorraden worden geaccepteerd voor boekhouding tegen werkelijke kosten. De werkelijke kosten van voedsel omvatten op hun beurt:

- bedragen betaald in overeenstemming met het contract aan de leverancier (verkoper);

- bedragen betaald aan organisaties voor informatie-, advies- en bemiddelingsdiensten met betrekking tot de aankoop van voedingsmiddelen;

- bedragen betaald voor de aanschaf en levering van producten op de plaats van gebruik, inclusief verzekering van levering (samen - de kosten van levering).

Instructies voor het gebruik van het eengemaakte rekeningschema voor overheidsinstanties (overheidsinstanties), lokale overheden, staatsbegrotingen voor extrabudgettaire fondsen, staatsscholen van wetenschappen, staat (gemeentelijke) instellingen, goedgekeurd. Bij besluit van het Ministerie van Financiën van Rusland van 01.12.2010 N 157n.

Opgemerkt moet worden dat als het begeleidingsdocument van de leverancier meerdere goederen bevat (bijvoorbeeld gekoeld vlees, worst, vers ingevroren vis), de kosten van hun levering (als onderdeel van de leveringsovereenkomst) worden verdeeld in verhouding tot de kosten van elk voedselproduct in hun totale kosten.

Voorbeeld 1. Volgens het leveringscontract werden voedingsproducten voor een totaal bedrag van 65.536 roebel ontvangen in de kantine van een overheidsinstelling, waarvan:

- gekoeld rundvlees - 25 500 wrijven;

- Doctor's worst - 22.036 roebel;

- Vers ingevroren Mintai-vis - 18 000 wrijven.

De kosten voor het leveren van voedsel aan het magazijn bedroegen 4096 roebel.

Bepaal de coëfficiënt voor de verdeling van de kosten van de levering van voedsel. Het wordt 6,25% ((4096 roebel / 65.536 roebel) x 100%).

De verdeling van de verzendingskosten voor elk type voedsel is dus als volgt:

- Gekoeld rundvlees - 1593.75 roebel. (25.500 roebel x 6,25%);

- Doctor's worst - 1377.25 roebel. (22.036 roebel x 6,25%);

- Vers ingevroren Mintai-vis - 1125 wrijven. (18.000 roebel, X 6,25%).

Verder merken we op: bij de vorming van de werkelijke kosten van voedsel moet worden beschouwd dat in overeenstemming met paragraaf

105 Instructie nr. 157n, omvatten hun werkelijke kosten niet het bedrag aan algemene en andere soortgelijke uitgaven, tenzij ze rechtstreeks verband houden met de verwerving van materiële aandelen.

De vorming van de kosten van alle soorten voedsel wordt uitgevoerd met behulp van rekening 106 04 "Investeringen in voorraden" (alinea 133 van de gebruiker N 157n).

Als de overheidsinstelling de extra kosten voor de aankoop van voedsel niet draagt, worden de kosten van het betalen van de kosten aan de leverancier onmiddellijk in rekening gebracht op rekening 105 02 "Levensmiddelen".

Overweeg de voorbeelden van de goedkeuring van de boekhouding van voedsel via hun aankoop:

- per bankoverschrijving;

- voor contant geld via verantwoordelijke personen.

Voorbeeld 2. In augustus 2014 kocht het overheidsbedrijf voedingsproducten voor een bedrag van 350.000 roebel.

Het contract voorziet in een aanbetaling van 30% van het contractbedrag, wat neerkomt op 105.000 roebel.

De externe organisatie verleende diensten voor de levering van voedsel ter waarde van 2500 roebel. Producten ontvangen in het magazijn en in aanmerking genomen.

Deze transacties zullen als volgt worden weergegeven in de boekhouding van de instelling:

Specifieke bedragen van de aanbetaling (in het bijzonder 100, 60 en 30%) bij het sluiten van overheidscontracten en andere civielrechtelijke contracten voor de levering van goederen, uitvoering van werken en diensten voor ontvangers van federale begrotingsfondsen worden geregeld in paragraaf 22 van het besluit van de RF-regering van 23 december 2013 N 1213.

Voorbeeld 3. De overheidsinstelling die aan het hoofd van de eetzaal wordt uitgegeven onder het rapport van fondsen voor een bedrag van 11.000 roebel.

voor de aankoop van groenten (aardappelen, wortelen, uien). Ze hebben te zijner tijd een voorschotrapport ingediend met aangehechte kassabonnen voor dit bedrag.

Producten ontvangen in het magazijn en in aanmerking genomen.

In de administratie van de instelling worden de volgende gegevens ingevoerd:

De timing van de uitgifte van contanten onder het rapport voor de aankoop van groenten en de indiening van het voorschotrapport worden weerspiegeld in de grondslagen voor financiële verslaggeving van de instelling.

Het bijhouden van de voedselinname gedurende de maand wordt bewaard op de cumulatieve lijst voor de aankomst van voedsel (versie 0504037). Invoer in de verklaring gebeurt op basis van primaire documenten in kwantitatieve en monetaire termen.

De cumulatieve verklaring wordt samengesteld voor elke wezenlijk verantwoordelijke persoon met een aanduiding van de leveranciers op naam en (indien nodig) voedselcodes. Aan het einde van de maand in de verklaring vat het samen.

Levering van voedsel om te koken

Voedsel uit het magazijn (van de voorraadkamer) naar de productie (eetkamer) voor catering aan werknemers van overheidsinstellingen wordt uitgegeven op basis van de menu-eisen voor de uitgifte van voedsel (f 0504202). Voedsel wordt afgetrokken van de boekhouding (punt 26 van de gebruiker N 162n):

Debet rekening 1 109 60 272 "Bestedingen aan voorraden in de kosten van gereed product, werken, diensten"

Kredietrekening 1 105 32 440 "Verlaging van de kosten van voedsel."

Instructies voor het gebruik van het rekeningenplan voor de begrotingsboekhouding, goedgekeurd. In opdracht van het Ministerie van Financiën van Rusland van 06.12.2010 N 162n.

Verwijdering (vakantie) van voedsel wordt gedaan tegen de werkelijke kosten van elke eenheid of tegen de gemiddelde werkelijke kosten.

Een van deze methoden wordt gedurende het boekjaar continu toegepast (clausule 108 van de gebruiker N 157n).

Tegelijkertijd worden de gemiddelde werkelijke kosten bepaald voor elke groep (type) voedsel door de totale werkelijke waarde van de groep (type) te delen door hun hoeveelheid.

De kosten van fondsen bestaan ​​uit de gemiddelde werkelijke kosten (hoeveelheid) van het saldo aan het begin van de maand en de kosten van het ontvangen materiaal (voedsel) tijdens de lopende maand op de datum van hun pensionering (verlof).

De vastgestelde procedure voor het bepalen van de kosten van voedsel wanneer zij tijdens het verslagjaar met pensioen gaan voor de relevante groepen (soorten) van fondsen verandert niet (clausule 110 van de Handleiding N 157n).

Voorbeeld 4. In augustus 2014 kocht de instelling voedsel aan ten koste van het federale budget om voedsel aan te bieden voor een bedrag van 150.000 roebel.

Deze producten worden ontvangen en gecrediteerd en vervolgens overgebracht naar de keuken eetkamer volgens de menu-eisen.

Gedurende de maand werden voedingsmiddelen gebruikt voor koken afgeschreven voor een bedrag van 100.000 roebel.

Deze transacties zullen als volgt worden weergegeven in de boekhouding van de instelling:

Berekening van de verkoopwaarde van de voltooide schotel

Boekhouding in restaurants

1. Boekhouding in restaurants

1.1 Primaire accounting in restaurants

1.2 Analytische en synthetische boekhouding in een restaurant

2. Belasting van het restaurantbedrijf

Referenties

De relevantie van het onderwerp in kwestie is dat de boekhouding in catering wordt bemoeilijkt door het feit dat het de boekhouding voor de productie, verkoop en organisatie van de consumptie van cateringproducten omvat.

Berekening van de productiekosten - is het belangrijkste aspect van de boekhouding in catering. Berekening - de staat van de eenheidskosten van de organisatie, d.w.z. kosten per productie-eenheid voor catering.

De berekening van de standaardkosten van cateringproducten wordt doorgaans uitgevoerd in een typische berekeningskaart (bestelnummer OP-1). Op basis van deze kaart en informatie uit het verkooprapport, kunt u de kosten van de verkochte gerechten berekenen.

Productiekosten omvatten de kosten van grondstoffen en producten voor productie, brandstof voor levering en verwerking, energieverbruik, afschrijving van vaste activa en arbeidskosten.

De berekeningskaart wordt samengesteld voor elke naam van het voltooide gerecht. Het document wordt voltooid op basis van een speciaal boek, de verzameling recepten, waarin u de meeste recepten van gerechten en culinaire producten vindt.

Dit boek is specifiek ontworpen om de rantsoenering van grondstofkosten in catering te organiseren.

Een speciale functie bij het organiseren van catering accounting is dat u niet veel recepten zult vinden in de relevante collecties. In dit geval hebben ondernemingen het recht om recepten van gerechten onafhankelijk op de voorgeschreven manier te ontwikkelen.

Het zelfgemaakte Receptboek bevat: de naam van de producten in de schaal, het investeringspercentage van het brutogewicht van de producten (gewicht van de grondstoffen), het tarief van het netto gewicht van de investeringsproducten (gewicht van de grondstoffen in de afgewerkte schaal), de output (gewicht) van individuele kant-en-klare componenten en gerechten in het algemeen.

Bij het berekenen van de kosten, is het allereerst nodig om een ​​systeem te ontwikkelen voor het berekenen van de kosten van gerechten waarin groenten als een onderdeel worden opgenomen.

Het feit is dat afval en verliezen tijdens koude verwerking van groenten variëren, afhankelijk van het seizoen.

In de bijlage bij de collecties van recepten van gerechten en culinaire producten voor horecabedrijven worden de normen van verspilling en verliezen tijdens koude verwerking, tijdens het reinigen van gekookte aardappelen, wortels, bieten, enz. Gegeven.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de geldigheid van de normen die worden gebruikt bij de organisatie van de kosten van grondstoffen voor productie en de uitvoering daarvan.

Hiertoe ontwikkelen cateringbedrijven op de juiste manier ontworpen technische en technologische kaarten.

Dit interne document moet voor elk ontwikkeld gerecht worden samengesteld en de volgende informatie bevatten: productnaam en reikwijdte van de technische en technologische kaart; lijst van grondstoffen die worden gebruikt voor de vervaardiging van gerechten; eisen voor de kwaliteit van grondstoffen; de percentages voor het aanleggen van grondstoffen met betrekking tot de bruto- en nettomassa, de opbrengst van halffabrikaten en eindproducten; beschrijving van het technologische voorbereidingsproces; vereisten voor registratie, levering, verkoop en opslag; indicatoren van voedselsamenstelling en energiewaarde.

Opgemerkt moet worden dat de normen voor verliezen bij de productie van schotels, waarvan het recept in de onderneming is ontwikkeld, zonder enige twijfel moeten worden toegepast volgens de verzameling formuleringen van het laatste productiejaar. Dit zal zorgen voor de nauwkeurigheid van de tarieven voor het leggen van de grondstoffen, het voorkomen van te hoge normen en, als gevolg daarvan, de mogelijkheid van diefstal.

Bij horecagelegenheden is het noodzakelijk om afzonderlijke registers bij te houden van goederen en grondstoffen die worden gebruikt om hun eigen producten te vervaardigen.

En ook om de boekhouding van herbruikbaar afval te organiseren - dit zijn de overblijfselen van specifieke bronnen die uit de grondstof worden verkregen bij de productie van afgewerkte producten.

Gebruikt terugvoerafval is afval dat door de onderneming zelf kan worden verbruikt voor de vervaardiging van producten van primaire of hulpproductie.

Ongebruikt retourafval kan door de onderneming alleen worden verbruikt als brandstof of voor andere economische behoeften, of aan de zijkant worden verkocht.

Het gebruik van kassa's is verplicht, aangezien klanten contant worden bediend in een café, restaurant of kantine.

Een van de belangrijkste elementen van de boekhouding in de onderneming is inventaris.

Voorraad wordt uitgevoerd door een vergelijking van de feitelijke saldo's van goederen of grondstoffen in magazijnen met de restanten van dezelfde posities volgens boekhoudgegevens op het moment van inventarisatie. Als gevolg van de voorraad bepaald door productverliezen.

Productverliezen zijn verdeeld in twee categorieën: genormaliseerd - natuurlijk verlies van producten (goederen) in gewicht of volume; niet-gestandaardiseerd - bestrijding, schroot, schade, diefstal van producten (goederen), die het gevolg zijn van het wanbeheer van specifieke personen, evenals verliezen als gevolg van natuurrampen en diefstal door niet-geïdentificeerde personen. Het zijn juist tekorten binnen de grenzen van natuurlijk verlies die ten laste van de productiekosten komen. Om onnodige en irrationele kosten te voorkomen, is het daarom noodzakelijk om effectieve en regelmatige kostenbeheersing te waarborgen.

Het doel van dit werk is dus om de organisatie van de boekhouding en belastingen bij horecagelegenheden te herzien, met name - restaurants.

1. Boekhouding in restaurants

1.1 Primaire accounting in restaurants

Alle zakelijke transacties uitgevoerd door het restaurant moeten worden opgesteld met ondersteunende documenten, die dienen als de primaire boekhoudkundige informatie die ten grondslag ligt aan de boekhouding, die wordt gedefinieerd in art. 9 van de wet van de Russische Federatie "On Accounting".

Tegelijkertijd worden primaire boekhoudingsdocumenten alleen geaccepteerd voor boekhouding als ze zijn samengesteld volgens het formulier in Albums van uniforme vormen van primaire boekhoudkundige documentatie, als het overeenkomstige formulier bestaat.

In een brief van Roskomtorg N 1-806 / 32-9 wordt aanbevolen dat alle horecagelegenheden, ongeacht hun eigendomsrecht en afdelingsafhankelijkheid, zich laten leiden door één regelgevende en technologische documentatie. Het album met uniforme vormen van primaire boekhouddocumentatie voor de administratieve verwerking van operaties in openbare catering is goedgekeurd door de resolutie van het Nationaal Comité voor statistiek van Rusland van 25 december 1998 N 132.

De wettelijke documentatie omvat, naast de staat, industriestandaarden en ondernemingsnormen (TST), evenals verzamelingen recepten voor gerechten en culinaire producten voor cateringbedrijven, die technologische normen zijn.

Op dit moment, voor de ontwikkeling van culinaire producten kan worden geleid door collecties van technologische normen, recepten van dieetvoeding en recepten van gerechten en culinaire producten van de nationale keukens van de volkeren van Rusland en de normen van ondernemingen.

Bovendien kunnen de normen van bedrijven voor producten en diensten rechtstreeks door de cateringonderneming worden ontwikkeld en door het hoofd worden goedgekeurd.

De volgorde van uitvoering door primaire operationele documenten van de registratie van de beweging en de restanten van grondstoffen en afgewerkte producten in een restaurant is weergegeven in tabel 2.

Tabel 2 Documentatie van bewerkingen voor de registratie van de beweging en de restanten van grondstoffen en eindproducten in een restaurant

Gezien het technologische productieproces in een restaurant, moet allereerst worden vastgesteld dat de organisatie van een dergelijke verantwoordelijkheid bij de productiemanager (chef) ligt. Hij is degene die de productie en bedrijfsactiviteiten van de cateringonderneming beheert en de stabiele werking van het restaurant is afhankelijk van zijn kwalificaties.

Catering: van workflow tot accounting

Op de pagina's van onze publicatie analyseren we bedrijfsactiviteiten op verschillende gebieden: per bedrijfsactiviteit, per soort economische activiteit, per wet, per soorten belastingen, door bedrijfsentiteiten, enz. Ze worden niet allemaal vermeld.

Een speciale plaats in deze lijst wordt ingenomen door de boekhouding van de industrie, die van tijd tot tijd het voorwerp van onze aandacht wordt, voornamelijk als gevolg van de verzoeken van de lezers. Deze themakamer is gewijd aan catering.

we hopen dat de accountants die dergelijke ondernemingen leiden er veel nuttige dingen in vinden.

Natalia Dzyuba, econoom en analist van de uitgeverij "Factor"

Misschien raakt het onderwerp accounting in de publieke catering nooit zijn relevantie kwijt. Tal van zakelijke entiteiten in dit bedrijf kunnen benijd worden door elke branche.

Daarom hebben wij, van onze kant, eenvoudigweg niet het recht om dit onderwerp over het hoofd te zien en er periodiek aan te wijden in onze publicatie, of zelfs hele getallen.

Bovendien "dient" de activiteit in de restaurantindustrie van de zijde van de wet een zeer indrukwekkend pakket van voorschriften.

Dergelijke aandacht "uit wetgeving" is om verschillende redenen te wijten: dit is een directe verbinding van de openbare cateringsector met het leven en de gezondheid van burgers; dit is ook de specificiteit van de boekhouding - de productie wordt immers gecombineerd met de handel hier; dit is een speciale documentenstroom.

De accountant van de horecagelegenheid dient in elk geval op de hoogte te zijn van deze voorschriften, deze te begrijpen en de belangrijkste te hebben.

In het nummer van vandaag hebben we geprobeerd voor u de belangrijkste regelgevingsdocumenten met betrekking tot catering te selecteren.

Daarnaast herinneren we ons kort aan ons standpunt over fundamentele organisatorische en boekhoudkundige kwesties en geven we links naar krantenkwesties waar u meer kunt lezen.

Organisatie van werkrestaurants

Op de voorgrond zetten

Regels № 219, die organisatorische kwesties van openbare cateringsfaciliteiten regelen en in de kwestie van vandaag worden voorgesteld. Het document richt zich op kwesties zoals de inrichting van de gebouwen, uitrusting (in het bijzonder meetapparatuur) en personeelsvereisten.

Het is erg belangrijk om te begrijpen en

classificatie van restaurantfaciliteiten (restaurant, bar, café, kantine, snackbar, buffet, levensmiddelenwinkel, cafetaria, fabriekskeuken, inkoop van fabrieken). Analyse van deze informatie is door ons uitgevoerd in het artikel "Organisatie van het werk van inrichtingen van de restaurantindustrie" (zie Belastingen en Accounting, 2007, nr. 51). Daarnaast wordt in het artikel veel aandacht besteed aan de soorten en procedures voor het verkrijgen van vergunningen (SES, toestemming om handelsobjecten te lokaliseren, vergunningen van brandweerautoriteiten).

Er moet apart aan worden herinnerd

licentiepunten. Voor de uitvoering van activiteiten in de restaurantindustrie is geen vergunning vereist. Als een dergelijke instelling echter van plan is om alcoholische dranken en tabaksproducten te verkopen, moet zij de nodige vergunningen voor het in de handel brengen van dergelijke goederen verkrijgen (clausule 1.4 van Verordening nr. 219).

Activiteiten catering is van toepassing

octrooieerbaar. Dit wordt uitdrukkelijk vermeld in de octrooiwet. Natuurlijk zijn er uitzonderingen op deze regel. Je kunt erover lezen in dit artikel, en meer te weten komen over de octrooiering van afhaalmaaltijden. We hebben de resterende problemen met betrekking tot octrooiering behandeld in het themanummer van de krant Taxes and Accounting, 2007, No. 86.

Klanten van cafés, restaurants en kantines zijn meestal gewone individuen, wat betekent dat de beursgenoteerde instellingen contante betalingen afhandelen. En dan is het tijd om te onthouden over de wetgeving

over PPO (KURO). Deze zone is erg belangrijk voor de onderneming, al is het maar omdat het nogal gevaarlijk is. Je kunt meer over PPO (KURO) lezen in de thematische uitgaven van de krant Taxes and Accounting, 2006, nr. 54 en 2008, nr. 33. En nu zullen we je herinneren aan die gelukkige mensen die kunnen werken op het gebied van openbare catering zonder PRO (zie tabel).

Je Wilt Over Elektriciteit